पनीर पर बढ़ी निगरानी,सस्ते को लेकर FSSAI सख्त

(Increased scrutiny mns24.in National दिल्ली) :- पनीर पर बढ़ी निगरानी बाजार में असली पनीर के सस्ते विकल्प के रूप में बिक रहे एनालॉग पनीर को लेकर खाद्य सुरक्षा एजेंसियों ने निगरानी बढ़ा दी है। भारतीय खाद्य सुरक्षा और मानक प्राधिकरण (FSSAI) ने स्पष्ट किया है कि एनालॉग पनीर की बिक्री तभी वैध है, जब उसे स्पष्ट रूप से “एनालॉग पनीर” या “नकली पनीर” के रूप में लेबल किया जाए। यदि इसे असली डेयरी पनीर बताकर बेचा जाता है, तो यह खाद्य धोखाधड़ी की श्रेणी में आता है और संबंधित विक्रेता के खिलाफ कार्रवाई की जा सकती है। विशेषज्ञों के अनुसार, असली पनीर पूरी तरह ताजे दूध को नींबू के रस या सिरके जैसे अम्लीय पदार्थ से फाड़कर बनाया जाता है। इसमें प्रति 100 ग्राम लगभग 18 से 20 ग्राम प्रोटीन होता है तथा कैल्शियम भी पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है।

वहीं, एनालॉग पनीर वनस्पति तेल, स्टार्च, इमल्सीफायर और स्किम्ड मिल्क पाउडर जैसे

अवयवों से तैयार किया जाता है। इसमें प्रोटीन की मात्रा केवल 5 से 10 ग्राम प्रति 100

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ग्राम तक होती है, जबकि अस्वास्थ्यकर वसा की मात्रा अपेक्षाकृत अधिक हो सकती है।

बनावट के आधार पर भी दोनों में अंतर देखा जा सकता है। असली पनीर नरम और भुरभुरा होता है, जबकि एनालॉग पनीर अक्सर रबर जैसा या अधिक चिकना महसूस होता है और गर्म करने पर अधिक तेल छोड़ सकता है। कम लागत के कारण इसका उपयोग कई व्यावसायिक रसोई, सड़क किनारे खाद्य विक्रेताओं और बजट रेस्तरां में किया जाता है। खाद्य विशेषज्ञों का कहना है कि उपभोक्ता पैकेट पर लिखे लेबल को ध्यान से पढ़ें और केवल विश्वसनीय ब्रांड या विक्रेताओं से ही पनीर खरीदें। घर पर प्रारंभिक पहचान के लिए आयोडीन परीक्षण भी किया जा सकता है। यदि पनीर पर आयोडीन की कुछ बूंदें डालने पर उसका रंग नीला-काला हो जाए, तो उसमें स्टार्च की मौजूदगी का संकेत मिल सकता है, जो एनालॉग पनीर होने की संभावना दर्शाता है। हालांकि, अंतिम पुष्टि के लिए प्रयोगशाला जांच ही सबसे विश्वसनीय तरीका मानी जाती है।

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